При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини». В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия ветчинно-рубленые

В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия ветчинно-рубленые вырабатывают в следующем ассортименте:

Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий ветчинно-рубленых вареных из мяса птицы при относительной влажности воздуха не выше 75% при температуре от 0^оС до 6^оС:

- в подвешенном состоянии – не более 6 суток;

- в барьерной оболочке – не более 60 суток;

- упакованных под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы:

· целыми батонами – не более 10 суток;

· при сервировочной нарезке – не более 5 суток;

· при порционной нарезке – не более 6 суток.

Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий ветчинно-рубленых вареных из мяса убойных животных при относительной влажности воздуха не выше 75% при температуре от 0^оС до 6^оС, приведены в таблицах:

Рекомендуемые сроки годности ветчины в форме, говядины по-домашнему в форме с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6^оС и относительной влажности воздуха не выше 75 %:

- в формах, упакованных в полимерные материалы – не более 5 суток;

- в формах, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:

· целым куском - не более 15 суток,

· порционная нарезка - не более 10 суток,

· сервировочная нарезка – не более 5 суток,

- в натуральной оболочке, искусственной белковой оболочке типа «Белкозин» и целлофане - не более 7 суток;

- в натуральной оболочке, искусственной белковой оболочке типа «Белкозин» и целлофане, с использованием пищевых добавок: Тари Фреш II, Тарисол Фреш, Тари Л 96 - не более 10суток;

- в искусственных барьерных оболочках – не более 25 суток;

- в искусственных барьерных оболочках, с использованием пищевых добавок: Тари Фреш II, Тарисол Фреш, Тари Л 96 – не более 30суток;

- в парогазонепронецаемых оболочках - не более 60суток,

- в парогазонепронецаемых оболочках, с использованием пищевых добавок: Тари Фреш II, Тарисол Фреш, Тари Л 96 - не более 75суток;

- упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:

· целыми батонами - не более 30суток,

· порционная нарезка - не более 20суток,

· сервировочная нарезка – не более 10суток,

Ø упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде, с использованием пищевых добавок: Тари Фреш II, Тарисол Фреш, Тари Л 96:

· целыми батонами - не более 40суток,

· порционная нарезка - не более 25суток,

· сервировочная нарезка – не более 15суток,

Ø замороженных:

· при температуре минус 5°С – не более 15суток,

· при температуре минус 10°С – не более 30суток,

· при температуре минус 18°С – не более 90суток.

Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий ветчинно-рубленых полукопченых из мяса убойных животных охлажденных и замороженных при относительной влажности воздуха не выше 75% приведены в таблице:

Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий ветчинно-рубленых полукопченых из мяса птицы при относительной влажности воздуха не выше 75-78 %:

Ø в неохлаждаемых помещениях:

- при температуре не выше 20^оС - не более 3 суток;

- при температуре не выше 12^оС - не более 10 суток;

Ø в неохлаждаемых помещениях:

- при температуре от 0^оС до 40^оС - не более 30 суток;

- при температуре не выше 6^оС - не более 15 суток, в барьерной оболочке – не более 45 суток;

Ø упакованных под вакуумом или в условиях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы:

- при температуре от 5^оС до 8^оС:

· не более 10 суток - сервировочная нарезка,

· не более 12 суток - порционная нарезка;

- при температуре от 12^оС до 15^оС:

· не более 6 суток - сервировочная нарезка,

· не более 8 суток - порционная нарезка;

- при температуре от 0^оС до 6^оС:

· не более 30 суток – целыми батонами.

Рекомендуемые сроки годности замороженных колбасных изделий ветчинно-рубленых вареных, в т.ч. их мяса птицы при температуре хранения:

- не выше минус 5⁰С – не более 15 суток,

- не выше минус 12⁰С – не более 30 суток;

- не выше минус 18⁰С – не более 90 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных колбасных изделий ветчинно-рубленых полукопченых из мяса птицы при температуре не выше минус 8^оС – не более 30 суток.

Рекомендуемые сроки годности после нарушения целостности потреби-тельской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере при температуре воздуха от 0^оС до +6^оС:

- колбасных изделий ветчинно-рубленых вареных, в т.ч. из мяса птицы - не более 3 суток до истечения сроков годности упакованной продукции;

- колбасных изделий ветчинно-рубленых вареных (ветчины в форме, говядины по-домашнему в форме - не более 3 суток до истечения сроков годности упакованной продукции;

- колбасных изделий ветчинно-рубленых полукопченых, в т.ч. из мяса птицы - не более 10 суток до истечения сроков годности упакованной продукции.