Конечно, мука с разрыхлителем теста — вещь хорошая. Однако во многих странах Европы и Америки это большая редкость (без труда эту муку можно купить только в Англии, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке). Поэтому очень внимательно прочитайте нижеизложенную информацию. Рецепт муки с разрыхлителем теста приведен в разделе «Мука и Зерно» данного приложения.
Сода
В случае с дрожжами, при соединении их с сахаром возникают маленькие пузырьки двуокиси углерода, которые и поднимают тесто. Сода обеспечивает тот же эффект, но только при наличии какой-либо кислоты, например, лимонного сока, тартара или кислого молока.
СПЕЦИИ Ямайский перец
Дополняет вкус гвоздики, корицы и мускатного ореха, хотя эти специй не сочетаются друг с другом. Ямайский перец широко употребляется ^ скандинавских рецептах. Иногда продается в виде маленьких горошин' Постарайтесь купить ямайский перец в горошинах и перемалывайте егс* сами. Молотый перец не хранится долго.
Кардамон
Кардамон хорошо сочетается с имбирем. Черный кардамон не исполь--зуется для выпечки. Семена бледно-зеленого и белого кардамона разма--лывают и добавляют в торты и сдобу Кардамон широко используют ^ Скандинавии и 1Ьрмании.
Корица
Представляет собой кору одноименного дерева. Есть два основных вида^ корица и кассия. Последняя обладает сильным ароматом. Она исполь-' зуется в основном для карри и индийских блюд. Для выпечки больш^ подходит тонкий аромат корицы. Она продается в виде палочек или стер--женьков, и ее можно смолоть в кофемолке прямо перед использованием, хотя иметь уже молотую корицу более удобно.
Гвоздика
Гвоздика — это бутоны тропического вечнозеленого дерева. Добавляй^ гвоздику в блюда в умеренном количестве.
Имбирь
Это сушеный молотый корень имбирного растения. Как и остальных специи, хорошо помогает пищеварению. Опытные повара могут исполь' зовать свежий имбирь, однако его следует брать в меньших количества^ в силу более крепкого вкуса.
Мускатный «цвет»
Мускатный «цвет» — это сущеная кожура мускатного ореха. Немного* отличается от него по вкусу
БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С ТВОРОГОМ
ДЛЯ ТЕСТА: 225 г муки с разрыхлителем теста 2 ст.л. проросшей пшеницы 1 ч.л. пекарного порошка 100 г сахарной пудры 3 ст.л. сливочного масла 200 г домашнего творога 4 ст.л. сметаны 3 средних банана
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 75 г сахарной пудры тертая цедра и сок небольшого лимона
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 450-граммовую форму для булок.
Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку, пекарный порошок и пшеницу
В отдельной миске смешайте масло, сахар и твороп Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Разомните бананы и постепенно вмешивайте их, чередуя с мукой. Перелейте тесто в форму. Выпекайте в течение часа. Переложите остывать на решетку
Глазурь. Просейте сахарную пудру, добавьте цедру и столько лимонного сока, чтобы получилась густая глазурь. Покройте ею булочку.
БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С АРАХИСОМ
175 г муки с разрыхлителем теста 100 г проросшей пшеницы 100 г коричневого сахара 250 г мелко нарезанных фиников 150 г топленого масла 300 мл молока 4 ст.л. сметаны 3 средних банана 50 г поджаренного несоленого арахиса
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Норму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Просейте муку и 1шеницу Смешайте с сахаром, финиками, маслом, молоком, сметаной [ размятыми бананами. Перелейте в форму, посыпьте орехами и выпе-:айте около 1 часа 15 минут. Перед тем как переложить булочку на ре-метку, оставьте ее на десять минут в форме.
БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С ФИНИКАМИ (В)
200 г муки с разрыхлителем теста 25г соевой муки 1 ч.л. пекарного порошка 1 ч.л, смеси пряностей 50 г сахара мусковадо 2 ч.л. светлой патоки 100 г мягкого растительного маргарина 2 средних банана 50 г мелко нарезанных фиников
Предварительно нагрейте духовку до 180° С. Используйте 900-граммовую форму для булок.
Просейте в миску муку, пекарный порошок и пряности. Смешайте маргарин, сахар и патоку до кремовидного состояния. Разомните бананы, соедините их с маргариновой смесью, финиками, мукой и 6 ст.л. воды. Замесите однородное тесто и затем переложите его в форму. Выпекайте До готовности — обычно не больше часа. Проверьте теплым ножом, готова ли булочка. Переложите ее остывать на решетку.
Неочищенный тростниковый сахар
Также известен как сахар «барбадос». Его получают, пропуская изначальный сок три раза через центрифугу После этого уже невозможно выжать ни грамма сахара из этого сырья. Кристаллы тростникового сахара маленькие и покрыты мелассой.
Меласса
Меласса — это сильно-концентрированный сироп, оставшийся после того, как почти всю сахарозу извлекут из сахарной жидкости. В мелассе содержится некоторое количество сахарозы, а также те вещества и минералы, которых недостает в белом сахаре. Меласса богата железом, медью, кальцием, магнием, фосфором, хромом, калием и цинком. Чем темнее меласса, тем меньше сахара она содержит. Постарайтесь отыскать мелассу без добавления серы. Такая меласса легче усваивается и намного вкуснее.
Заменители сахара
Существует множество видов сахара, которые мы не использовали в наших рецептах, но которые вы знаете и любите. А бывает, что в какой-то части мира невозможно достать тот или иной сорт сахара. Ниже мы приводим таблицу заменителей сахара, с указанием количества.
«Таблица взята из книги Ямуны «Кухня Кришны», издательство Бала/ Ангус и Робертсон, 1987 год.»