Технологические карты на горячие блюда

ТК № 1. Ризотто.

Технология приготовления.

Разогреть в кастрюле масло и обжарить мелко порезанный лук. Всыпать промытый рис и перемешать так, чтобы масло покрывало каждое зерно. Готовить на среднем огне 2 – 3 мин. Добавить вино, помешать и подождать, чтобы впиталось. Постоянно помешивая, добавлять маленькими порциями бульон. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину, а в самом конце – очищенные от семечек и мелко порезанные помидоры. Снять с огня, оставить постоять, посыпать свежим базиликом, перцем и тёртым сыром.

ТК № 2. Кальмары, фаршированные грибами с розмарином.

Технология приготовления.

Измельчить чеснок и листья розмарина, добавить соль, перец и масло тыквенное. Приправить подготовленные кальмары полученной смесью. Грибы порезать небольшими кубиками. Так же порезать лук и оставшуюся тушку кальмара. Обжарить на сливочном масле грибы с луком, потом добавить кальмара и готовить 3 мин. Всыпать хлебные крошки и приправить солью и перцем. Зафаршировать кальмаров грибной начинкой, сколоть срез шпажкой. Жарить на гриле или сковороде-гриль до готовности.

ТК № 3. Вареники с сыром и сметаной.

Технология приготовления.

Просеять муку, добавить сметану и масло сливочное. Перемешать и влить подогретую до 60 °С воду. Замешать тесто. Собрать тесто в шар, положить в миску и накрыть влажным полотенцем, оставить постоять на 20 – 30 мин.

Потереть сыр, добавить желток, соль, перец и мелко порезанную зелень. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать круги диаметром 6 – 7 см.

Разложить начинку и слепить вареники, выложить их на подпыленную мукой доску. В кастрюле вскипятить воду и посолить. Вареники варятся 3 – 4 минуты после повторного закипания воды. Переложить шумовкой готовые вареники на блюдо, смазать сливочным маслом. Подавать немедленно со сметаной и украшением из зелени.

ТК № 4. Запеканка из сладкого перца и картофеля.

Технология приготовления.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. Варить в подсолённой воде 3 – 4 минуты. Из перца удалить сердцевину, разрезать на полоски вдоль шириной 1.5 см. Потереть сыр, ветчину порезать небольшими кубиками. Разогреть духовку до 200 °С. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить половину порции картофеля, посыпать 1/3 частью сыра, сверху уложить половину порции перца, ветчину, еще раз посыпать 1/3 частью сыра, выложить картофель и сверху полоски перца. Яйца взбить со сливками, оставшейся 1/3 частью сыра, солью и молотым перцем. Залить содержимое формы яичной смесью и распределить сливочное масло по всей поверхности небольшими кусочками. Накрыть форму фольгой и выпекать 15 минут. Затем снять фольгу и выпекать ещё 5 минут. Подавать можно в форме, в которой и готовилась запеканка.

ТК № 5. Телятина с овощами, тушёная в вине.

Технология приготовления.

Мясо и лук мелко порезать. Сельдерей и морковь порезать небольшими кубиками. Тушить подготовленные ингредиенты на среднем огне с растительным маслом и частью бульона до мягкости моркови и сельдерея. Добавить томатное пюре и красный перец. Влить оставшийся бульон и вино, положить лавровый лист, чёрный перец и соль. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности, помешивая. В конце добавить мелко порезанную петрушку.

ТК № 6. Котлета по-киевски.